日前，2013年福建省職業(yè)院校(中職組)手工制茶項(xiàng)目技能大賽在安溪縣舉行。來自福州、泉州、漳州、三明等全省各地的7支中職學(xué)校代表隊(duì)、44名選手云集安溪茶校，各施所學(xué)，展現(xiàn)傳統(tǒng)手工制茶的魅力。

以賽促學(xué)強(qiáng)化技能

翻炒、抖散，青綠的鮮葉不停地在鍋底翻滾……在比賽現(xiàn)場，記者看到，數(shù)十個炒茶鍋有序排列，參賽選手們坐在鐵鍋旁，揮動雙手，揉搓捻動，各展其能。

此次大賽由福建省教育廳、省人社廳、省農(nóng)業(yè)廳、省總工會等聯(lián)合主辦，安溪茶校承辦。選手為全省中等職校涉茶專業(yè)在校生。在為期兩天半的比賽中，評委們將根據(jù)選手制炒出來茶葉的外形、湯香、香氣、滋味、葉底味以及制作過程進(jìn)行綜合評定，評選出本次全省職業(yè)院校(中職組)技能大賽的各獎項(xiàng)。

“出來比賽，眼界大開。”就讀于龍巖農(nóng)業(yè)學(xué)校茶學(xué)專業(yè)二年級的陳微，已經(jīng)是第二次參加此類比賽了。她覺得，對她來說，比賽就是一次很好的鍛煉，希望通過比賽，提高自己的技能。

在場的選手也紛紛表示，這次比賽看到各地炒制手法千姿百態(tài)，尤其是安溪傳統(tǒng)手工制茶技藝更是一絕，非常值得學(xué)習(xí)借鑒。

本次技能大賽的裁判長、福建省茶葉質(zhì)檢站站長陳鑾表示，舉辦手工制茶技能大賽，強(qiáng)化對學(xué)生職業(yè)技能和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，不斷提高教育教學(xué)質(zhì)量和辦學(xué)水平，充分展示職業(yè)教育辦學(xué)成果。

“通過參加各級職業(yè)技能競賽，調(diào)動廣大學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練的積極性，提高學(xué)生的就業(yè)、謀業(yè)、創(chuàng)業(yè)能力。”安溪茶校校長李瑞章則認(rèn)為，組織開展技能大賽活動,在鍛煉同學(xué)們的專業(yè)實(shí)踐技能的同時，還能考驗(yàn)學(xué)生的意志品質(zhì)、團(tuán)隊(duì)合作精神、心理承受力。

復(fù)興傳統(tǒng)制茶技藝

“舉辦這類比賽很有意義。”劍斗鎮(zhèn)仙榮村69歲的茶農(nóng)黃茂林，靠一手過硬的制茶功夫發(fā)家致富，自己的幾個兒子不愿學(xué)習(xí)傳統(tǒng)制茶技藝，一直讓他感慨：“再過不久，這手技術(shù)就要失傳。”

記者發(fā)現(xiàn)，近幾年，傳統(tǒng)鐵觀音逐漸成為市場主流，但能做出鐵觀音傳統(tǒng)味的，主要還是老制茶師。如何讓鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝更好地傳承下去，成為困擾不少老制茶師的問題。

不少老制茶師向記者反映，很多年輕人怕辛苦，不肯下苦工學(xué)習(xí)傳統(tǒng)制茶技藝，有的轉(zhuǎn)行做其他事業(yè)，有的外出務(wù)工，父母輩成制茶主力軍。感德鐵觀音制作技術(shù)研究會發(fā)起人之一陳清波認(rèn)為，安溪本土年輕一輩的制茶人越來越少，這讓不少老茶人感到憂心。除了怕辛苦，制茶經(jīng)驗(yàn)不豐富，對提升制茶技藝水平需長期積累缺乏耐心，市場優(yōu)勝劣汰的結(jié)果也讓一些年輕制茶師離開了茶行業(yè)。

“想把正宗鐵觀音的面貌呈現(xiàn)給世人，老祖宗的技藝不可荒廢。在市場競爭這么激烈的情況下，依靠傳統(tǒng)制茶技藝確立安溪鐵觀音的競爭優(yōu)勢，有助于推動安溪茶業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展。”安溪茶校發(fā)展促進(jìn)會會長、馨香堂茶行負(fù)責(zé)人黃永紅表示，安溪鐵觀音作為茶中的“貴族”，是六大茶類中最具天然花香、最具魅力的品種，只有傳統(tǒng)制茶手藝才能突顯其最與眾不同的高貴。

業(yè)內(nèi)人士表示，在制茶技術(shù)不斷發(fā)展的今天，大部分的茶葉生產(chǎn)中都采用機(jī)械制茶，傳統(tǒng)手工制茶技藝運(yùn)用已經(jīng)越來越少了。而如今，通過舉辦手工制茶技能大賽，又將傳統(tǒng)的制茶技藝，送入大眾視野，同時也是鼓勵年輕人學(xué)習(xí)、提升傳統(tǒng)手工制茶技藝的方式之一。作者：林百蘭 林梅音