集集小鎮(zhèn)后廚被查事件持續(xù)發(fā)酵，而不少餐飲企業(yè)的后廚衛(wèi)生狀況也令人擔(dān)憂。昨日，曾在市區(qū)某知名快餐連鎖店后方廚房工作兩年的市民陳小姐向記者透露了不少飲食店后廚那些“不能說(shuō)的秘密”。

□泉州網(wǎng)-東南早報(bào) 記者 傅恒 顏雅婷 王柏峰 文/圖

食物久置變味了 高溫去味繼續(xù)賣(mài)

肉制品放置久了產(chǎn)生異味，恐怕大家都不敢吃了，陳小姐說(shuō)，對(duì)付這種情況，一些不良餐飲企業(yè)有“絕招”。

“雞肉腌制完，需要放進(jìn)冷藏庫(kù)，但腌制久后，便會(huì)有味道，有時(shí)聞起來(lái)人都會(huì)很不舒服。”陳小姐說(shuō)，這些肉經(jīng)過(guò)高溫烤熟，味道往往就不見(jiàn)了，人食用也會(huì)沒(méi)感覺(jué)。市面上不少快餐小吃店都采用這種方法，用煎炸燒烤等烹飪手段進(jìn)行重口味加工，壓制食物本身的氣味，雖然人食用時(shí)沒(méi)感覺(jué)，甚至可能覺(jué)得可口，但畢竟是不衛(wèi)生的食品，食用后難免會(huì)出現(xiàn)身體不適。

陳小姐告訴記者，當(dāng)時(shí)她曾發(fā)現(xiàn)快餐店內(nèi)腌制的雞肉黑黑的，有腐爛的情況，她認(rèn)為有問(wèn)題，便向當(dāng)事的經(jīng)理匯報(bào)，但是后來(lái)卻不了了之，繼續(xù)用這些雞肉加工成熟食，“有一次，就有客人吃到不好的雞肉前來(lái)投訴。”

換掉時(shí)間牌 過(guò)期食品仍在賣(mài)

“有的食品已經(jīng)過(guò)期了，但是依舊還在售賣(mài)。”陳小姐回憶，當(dāng)時(shí)她所在的公司有規(guī)定，一些產(chǎn)品有一定的保質(zhì)期，一段時(shí)間內(nèi)沒(méi)有食客購(gòu)買(mǎi)的話便要清理掉。然而，不少門(mén)店內(nèi)并未按照規(guī)定執(zhí)行，有的員工偷偷將時(shí)間牌改掉，迷惑消費(fèi)者。陳小姐說(shuō)，偷換時(shí)間牌，主要是害怕領(lǐng)導(dǎo)前來(lái)突擊檢查。

對(duì)于這些情況，陳小姐表示，這與員工的利益沒(méi)有關(guān)系，并不是多銷(xiāo)售產(chǎn)品，員工的工資福利會(huì)增加。這些過(guò)期食品也許東西尚未變質(zhì)，客人吃了未必會(huì)感到不適，但這種行為無(wú)疑對(duì)消費(fèi)者造成了傷害。

庫(kù)存食材已變質(zhì) 客人多了也用上

陳小姐認(rèn)為，飲食點(diǎn)的后廚問(wèn)題，與員工的責(zé)任心和素質(zhì)息息相關(guān)。她在工作期間曾親眼見(jiàn)到，有食物掉到地板上了，弄臟了，而當(dāng)事員工卻沒(méi)有清理掉，直接撿起來(lái)繼續(xù)加工。“不少員工素質(zhì)偏低，衛(wèi)生意識(shí)淡薄，他們說(shuō)沒(méi)關(guān)系，我們也不好意思去說(shuō)。”

陳小姐告訴記者，她曾工作過(guò)的快餐連鎖店，每天晚上公司都會(huì)將新鮮食材專(zhuān)業(yè)配送到各個(gè)門(mén)店，到店后這些食材便放進(jìn)冷庫(kù)冷藏。而公司有規(guī)定，要先將舊的食材用完再用新的，有的員工貪圖方便，直接拿新的食材來(lái)用，導(dǎo)致舊的食材存放過(guò)久過(guò)期，有的甚至發(fā)霉發(fā)臭。然而生意好的時(shí)候，存底的食材就會(huì)被用到，不新鮮甚至過(guò)期的食材也會(huì)被做成食品提供給顧客。“客人有得吃就好了，加工完一般嘗不出奇怪的味道。”

【新聞鏈接】

上海福喜黑幕：過(guò)期凍品“復(fù)活”

去年，上海廣播電視臺(tái)電視新聞中心的記者化身流水線上的普通工人，深入上海福喜的車(chē)間工作數(shù)月，發(fā)現(xiàn)種種黑幕：肉落地后直接加工，散落一地的麥樂(lè)雞、調(diào)味牛肉排，工人們一一撿拾起來(lái)直接放上生產(chǎn)線，將挑揀出來(lái)的次品直接推到原料絞肉區(qū)，以及原料來(lái)路不明等。

據(jù)報(bào)道，福喜將過(guò)期原料經(jīng)過(guò)工廠里的“冰鮮轉(zhuǎn)凍品”環(huán)節(jié)，得以“復(fù)活”。原來(lái)，冰鮮雞肉的保鮮期較短，僅6天，而冷凍雞肉的保質(zhì)期能達(dá)到幾個(gè)月，所以，公司將臨近保質(zhì)期的冰鮮雞肉轉(zhuǎn)化成凍品，就此“神奇”地延長(zhǎng)了保質(zhì)期。

【部門(mén)說(shuō)法】

快餐店投訴 衛(wèi)生是重災(zāi)區(qū)

昨日，記者從市食藥監(jiān)局了解到，自去年8月份食藥監(jiān)局成立以來(lái)，關(guān)于快餐店的投訴不在少數(shù)，市民投訴主要集中在快餐店的餐飲衛(wèi)生方面，也有部分投訴無(wú)證經(jīng)營(yíng)的。市食藥監(jiān)局綜合科相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，但凡接到市民投訴舉報(bào)，部門(mén)都將派工作人員到現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)，并針對(duì)現(xiàn)場(chǎng)情況進(jìn)行責(zé)令整改。

該負(fù)責(zé)人介紹，今年初，就有市民投訴市區(qū)北門(mén)街一快餐店無(wú)證經(jīng)營(yíng)而且衛(wèi)生非常差，執(zhí)法人員到現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)后發(fā)現(xiàn)，該店的情況與市民投訴內(nèi)容相符，當(dāng)即對(duì)快餐店老板下達(dá)責(zé)令整改通知書(shū)，要求其在規(guī)定時(shí)間內(nèi)辦理餐飲服務(wù)許可證。但該店老板并未按規(guī)定整改，并照常營(yíng)業(yè)，執(zhí)法人員再次回訪該店時(shí)，及時(shí)開(kāi)具罰款通知單，并立案調(diào)查。不久，老板即到部門(mén)辦理相關(guān)證件。

市食藥監(jiān)局綜合科相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，食品安全工作是項(xiàng)復(fù)雜、系統(tǒng)的社會(huì)工程，除了政府部門(mén)嚴(yán)格監(jiān)管外，還需要發(fā)揮多元利益相關(guān)者的作用，只有人人參與、構(gòu)建社會(huì)共治的食品安全體系，才能使食品安全工作水平得到進(jìn)一步提升。據(jù)悉，今年1-5月份，全市查處的食品違法違規(guī)案件的數(shù)量與罰沒(méi)款數(shù)與2014年全年相比，環(huán)比增57%、80%。