醋是中國(guó)老百姓廚房中最普通的調(diào)味品。《本草綱目》中說：“醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥。”醋含有20多種氨基酸和16種有機(jī)酸，對(duì)人體非常有益。夏季天氣炎熱，人們出汗多，唾液及胃液分泌減少，胃腸蠕動(dòng)減弱，消化能力和食欲明顯降低。如果在吃菜時(shí)加點(diǎn)醋，便能刺激唾液和胃液的分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化。

泉州市營(yíng)養(yǎng)師學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)杜三元說，夏天吃醋，好處多多：夏季容易食欲不振，醋能刺激胃酸分泌，適量吃點(diǎn)醋，可增加胃液酸度，因?yàn)榇啄艽碳の杆岱置冢∑㈤_胃，幫助消化;高溫天引起腸道疾病甚至食物中毒，在飲食中加點(diǎn)醋，既殺菌消毒，又提味;夏天特別容易疲勞、休息不好，醋中的醋酸能提神醒腦;醋中的礦物質(zhì)鉀能排出體內(nèi)過剩的鈉，可以預(yù)防和治療高血壓，動(dòng)脈硬化、心臟病、中風(fēng)等疾病。

吃醋雖好，但以下人群不宜吃醋：胃壁過薄、胃酸分泌過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，吃醋宜限量，更不要嘗試喝醋。此外，膽囊炎、腎炎、低血壓、膽石癥、骨損傷等病癥的人切忌吃醋。

有些藥物是不能與醋同食的，因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度。比如，碳酸氫鈉、氫化鎂、胃舒平等堿性藥物容易被醋酸中和，降低藥效。磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易形成結(jié)晶，損害腎小管。慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌藥物在酸性環(huán)境中作用也會(huì)受到一定的影響。

中醫(yī)認(rèn)為，醋具有收斂作用，所以不要與復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥同食，它不但會(huì)促進(jìn)人體汗孔的收縮，還會(huì)破壞中藥中的生物堿等有效成分。

另外，不論胃腸多強(qiáng)健，都不適合在空腹時(shí)喝醋。因?yàn)榭崭钩源祝瑫?huì)導(dǎo)致胃酸過量。建議在餐與餐之間，或飯后一小時(shí)再喝醋，不會(huì)刺激胃腸，且?guī)椭?/p>

□本報(bào)記者 張沼婢 實(shí)習(xí)生 黃思齊